La dulce cachapa

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la cachapa

Resaltando nuestra cocina venezolana les hablaré hoy de esa torta dulce, suave y cremosa de maíz amarillo tierno (jojoto), que acepta casi cualquier acompañamiento, LA DULCE LA CACHAPA.

Venezolana de origen, forma parte de nuestros platos típicos, no se conoce a ciencia cierta su creación, hay quienes se la adjudican a los aborígenes de la región central de Venezuela.

La cachapa se acompaña tradicionalmente de queso llanero, queso e´mano o guayanés, aunque también acepta casi cualquier otro acompañamiento como pollo, carne, cochino (puerco, cerdo) chorizo, jamón, etc.

Básicamente la cachapa se compone de maíz amarillo tierno (jojoto) molido y sal, que se cocina sobre plancha o budare, pero hoy en día, como todo evoluciona, y por supuesto nuestra cachapa no es la excepción, cuentan, que en una época de gran zafra maicera para obtener mayor venta y ganar el privilegio del reconocimiento de la mejor cachapa, fueron agregándoles otros ingredientes que distinguían unas de otras, hoy se ha hecho muy popular la cachapa dulce.

Analicemos a la cachapa:

El maíz:

Debe ser tierno, no muy seco, en el estado en el que se considera jojoto.

Unos 12 jojotos desgranados dan aproximadamente 1 kilo, sin el maíz no podemos hablar de cachapa.

La sal:

Resalta el sabor del maíz jojoto.

El huevo (opcional):

Otorga suavidad y cuerpo, ayuda a emulsionar los ingredientes y así evitar que la cachapa tienda romperse al voltear.

Harina de trigo todo uso o con leudante (opcional):

Además de rendir la mezcla y evitar que se pegue de la plancha, también se emplea para atrapar en su estructura gomosa al humectarse al resto de ingredientes, ayudando al huevo a que no se rompa al voltear, pero si la vas a emplear te recomiendo que no uses más del 10 % del peso de los granos de maíz ya que puede comenzar a sentirse el predominio de la harina de trigo en vez del maíz.

Azúcar o papelón (piloncillo, panela):

Es a gusto, de si te gusta más el sabor del papelón o del azúcar común, moreno, negro, rubio o moscabado incluso hay quienes sustituyen total o en parte el azúcar por miel.

Grasa:

Humedece la masa y en conjunto con otros ingredientes como la leche, le otorga cremosidad.

Cuando uso grasa, empleo mantequilla o margarina, no recomiendo otro tipo de grasa, ni más del 10 % del peso del maíz desgranado.

Leche:

Le otorga proteínas y cremosidad a la cachapa.

Te dejaré mi receta básica de cachapa, pero recuerda que según tu gusto, dieta y experiencia puedes variar los mismos.

Ingredientes:

12 jojotos (maíz amarillo tierno) o 1 kilo de masa para cachapa.
1 o 2 cucharaditas de sal (de las de té).
100 grs de azúcar.
2 cucharadas de leche en polvo.
4 cucharadas de harina de trigo (todo uso o leudante).
50 grs de mantequilla derretida.
Agua al punto.

Procedimiento:

  • Precalentar a fuego medio la plancha o budare.
  • Desgranar las mazorcas raspando con un cuchillo, en caso de tener masa para cachapa te saltas este paso 😉
  • Pasar por un molino de maíz los granos, de no contar con molino, en la licuadora, en el ayudante de cocina etc., lo importante es que muelas el maíz.
  • Pasar a un envase y agregar el resto de los ingredientes.
  • Mezclar para unir, ya a partir de esta consistencia, puedes montar al budare tus cachapas.
  • Pero si deseas una masa mas húmeda o fluida, debes ir agregando de a chorritos el agua hasta conseguir el punto ideal.
  • Pero tu puedes darle más fluidez con mas agua o leche líquida y si tu ingenio va más allá con cualquier otro líquido.
  • Engrasar la plancha o budare y verter una porción de la mezcla con un cucharón, darle forma redonda de adentro hacia afuera.
  • Cuando les salgan huequitos a la parte superior, verificar el dorado levantando la cachapa con una espátula, si está dorada a tu gusto, voltéala y espera a que dore por el otro lado.
  • Coloca sobre un plato y ponle encima el ingrediente a gusto: mantequilla, quesos, carnes etc.

Tip´s

Recuerda engrasar la plancha o budare entre cachapa y cachapa.

Si usas mantequilla o margarina con sal resta por lo menos la mitad de sal a la  de la masa.

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